Archive | junio, 2012

VARIADO DE VERDURAS Y CARNE REBOZADAS

30 Jun

INGREDIENTES:
(para 8 personas)

1 Pechuga de pollo fileteada
3 filetes de ternera, que partimos por la mitad
1 solomillo de cerdo a filetes
7 huevos duros
6 huevos para rebozar
1 coliflor
8 alcachofas
1 cebolla
200 gr. de champiñones
Un manojo de Acelgas (solo usaremos los troncos)
1 manojo de sofritos (grells)
12 croquetas de espinacas
4 o 5 trozos de calabaza.
1 kilo de galleta picada
1 ½ Litros de Aceite
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Se pone sal y pimienta negra a los trozos de carne, se pasan por huevo batido, después por la galleta picada y se reservan.

Hervimos (aprox. 10 minutos) en una olla grande o al vapor, como se desee, la coliflor, las alcachofas cortadas por mitades o cuartos, la calabaza y los troncos de las acelgas (pencas). Con todo esto, y con los champiñones, cebolla y sofritos, procedemos a pasarlos por el huevo batido y a rebozarlos con la galleta picada. Reservamos.

Hervimos los 6 huevos y rebozamos al igual que los ingredientes anteriores. También reservamos.

Elaboramos las croquetas de espinacas (ver receta anterior) y reservamos.

Ahora ponemos dos sartenes al fuego, con aceite abundante, y empezamos a freír.

En una sartén vamos friendo la carne y a medida que la sacamos la ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Después las colocamos en la bandeja en la que vayamos a servirla.

En la otra sartén vamos procediendo de igual manera con las verduras, croquetas y huevos. Después de desengrasarlas las colocamos en otra u otras bandejas.

Conviene aprovechar las verduras de temporada por ello, si se puede, es recomendable añadir a nuestro variado de verduras y carne tanto el calabacín como la berenjena.

Para esta opípara comida recomendamos otro de los excelentes vinos producidos en Mallorca. Se trata del “Macià Batle”, crianza 2008, de Bodegues Macià Batle de Santa Maria del Camí, www.maciabatle.com, elaborado con uva Mantonegro (autóctona de Mallorca), complementada con Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, de viñedos de la denominación de origen Binissalem-Mallorca.

Bon profit!

GAZPACHO

28 Jun

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.

Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos manchegos.

Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.

INGREDIENTES:
Para 4 o 5 personas

-7 tomates maduros
-2 cebollas
-2 pimientos verdes
-1 pepino
-Aceite
-Sal
-Agua
-Galleta picada
-Opcional: Ajo y Vinagre

ELABORACIÓN:

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Los troceamos y los ponemos en un recipiente.

Pelamos las cebollas, las cortamos en pequeños trozos y las introducimos en el recipiente, junto a los tomates.

Ahora lavamos bien los pimientos, les quitamos todas las semillas y los cortamos en pequeños trozos que introducimos en el recipiente.

Seguidamente, pelamos el pepino, lo cortamos a rodajas y lo colocamos junto a los demás ingredientes.

También añadimos la galleta picada (no mucha), el agua (1/2 vaso, o un poco más), un chorro de aceite y sal.

En este momento añadiríamos el diente de ajo y el vinagre si decidiéramos incorporarlos.

Finalmente, y con todos los ingredientes en el recipiente, procedemos a triturarlo todo con la picadora. No han de quedar trocitos, hemos de dejarlo con una textura como de crema líquida. Añadimos más agua, si fuera necesario.

Lo guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Se sirve con una guarnición de tomate cortado en dados, pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Bon profit!

BACALAO GRATINADO CON MAYONESA

23 Jun

Aunque se dice que los españoles lo pescaban ya durante el S. XI, y está documentado que en el S. XIV en Islandia existía una incipiente industria de pesca de bacalao, los primeros que pescaron y salaron el bacalao, para su consumo tal y como hoy en día lo conocemos, fueron los vikingos durante sus incursiones, como alimento de campaña.

Ya en el Medievo, gracias a su gran capacidad de aguante sin estropearse una vez salado, e impulsado por las doctrinas católicas que prohibían la carne, el bacalao se difundió ampliamente en Europa, como alimento barato de alta calidad.

El bacalao (Gadus morhua) es un pez de aguas frías, teniendo su hábitat situado en los fríos mares del Norte del Atlántico: costas de Noruega, Labrador, Nueva Escocia, Islandia, Groenlandia, Terranova o las costas norteamericanas. Su tamaño no suele ser demasiado grande, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 100 Kg. de peso. Su alimento básico consta sobre todo de otros peces de menor tamaño, como el arenque.

Se suele consumir secado y en salazón, método gracias al cual se conserva perfectamente durante largos periodos de tiempo.

INGREDIENTES:
Para 5/6 personas

4 lomos de bacalao sin espina (Aprox. 1 kilo)
8 patatas medianas
4 o 5 tomates maduros
1 cabeza y media de ajos
2 huevos
Aceite de oliva
Harina

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo los lomos de bacalao 48 horas antes de la elaboración y le cambiamos el agua aproximadamente cada 12 horas.

Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un cazo con bastante aceite a fuego muy lento. Hay que tener paciencia, se trata de que se confiten, no de que se quemen. Hemos de tenerlos en el fuego hasta que adquieran un tono marrón. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Rallamos los tomates, a los que hemos quitado las pepitas, y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Ponemos un poco de sal. Cuando ya está hecho, retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a rodajas. Freímos, sacamos, ponemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

Cortamos cada uno de los lomos del bacalao en 3 o 4 trozos según el tamaño. Pasamos por harina y freímos.

Sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.

En una fuente de hornear colocamos la salsa de tomate bien esparcida.

Cubrimos la salsa con una capa de patatas fritas.

Ahora colocamos los trozos del bacalao encima de las patatas.

Encima de cada uno de los trozos de bacalao colocamos 2 o 3 dientes de los ajos que hemos confitado.

Ahora hacemos una mayonesa con la batidora. Ponemos 1 huevo y ¼ de litro de aceite en el recipiente. Añadimos un poco de sal y unas gotitas de limón y batimos hasta que la mayonesa está hecha. Como necesitaremos más mayonesa, repetimos la operación. Es más recomendable hacerlo en dos veces que doblando las cantidades.

Una vez tenemos la mayonesa colocamos una cucharada encima de cada uno de los trozos de bacalao.

Horno precalentado.

Introducimos la bandeja y gratinamos durante 10 minutos.

Servimos y a disfrutar.

Para que la felicidad sea completa acompañamos este excelente plato con un blanc de blancs de Macià batle, www.maciabatle.com, elaborado con uvas prensal, variedad tradicional de Mallorca, también conocida como Moll, Chardonnay y Moscatel.

Bon profit!

Receta original de Catalina Pieras Guasp

ACTIVITATS D’INICI A LA LECTO-ESCRIPTURA

19 Jun

En aquesta entrada del blog, vull compartir amb vosaltres alguns exemples per començar a treballar la lecto-escriptura amb els nins de forma lúdica.

Aquestes són les activitats per als més petits: ACTIVITATS LECTO-ESCRIPTURA

Per: Cati Roldan (Apunts CESAG)

HOJALDRE DE SOBRASADA Y MIEL

14 Jun

INGREDIENTES:

1 Placa de hojaldre
Miel
Sobrasada
1 huevo

ELABORACION:

Se extiende la placa de hojaldre redonda y se divide en 12 porciones.

Ponemos en un pequeño recipiente un trozo de sobrasada y dos cucharaditas de miel. Mezclamos bien.

En cada una de las porciones de hojaldre colocamos un trozo de la mezcla de sobrasada y miel y vamos enrollándolo desde la parte ancha hacia la estrecha, procurando cerrar los lados. Debe parecerse a un cruasán.

Una vez elaborados, los vamos colocando sobre una placa sobre la que hemos puesto un papel de hornear (se puede utilizar el mismo que viene con la placa de hojaldre).

Cuando ya están todos preparados los pintamos con la yema del huevo, ayudándonos con un pincel de silicona.

Horno precalentado a 180ª, de 10 a 12 minutos.

Bon profit!

MOJITOS

11 Jun

La cuna del Mojito es sin duda alguna Cuba, un clásico cóctel cuya historia se remonta al siglo XVI, cuando se le conocía como “El Draque”, en honor al pirata inglés y comerciante de esclavos Francis Drake que preparó la primera versión conocida de una bebida que llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer en absoluto) de baja calidad, con azúcar, lima y menta. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto (deficiencia de vitamina C), la menta refrescaba y el azúcar permitía tragarse aquello.

Durante el siglo XIX se mejora su elaboración con los alambiques de cobre y el proceso de añejamiento llegando al ron que ahora conocemos.

El nombre de mojito viene de ‘mojo’, un aliño cubano hecho con lima y usado para aderezar platos. Quizá por tener también lima como ingrediente, la bebida se pedía ‘con un poco de mojo’, es decir ‘mojito’.

Pero fue en la famosa Bodeguita del Medio de la Habana donde este coctel se popularizó gracias al escritor Hemingway.

“Mi mojito en la Bodeguita… mi daiquirí en el Floridita”. Frase escrita por el propio Ernest Hemingway que todavía se puede leer en la pared de la Bodeguita.

Un lugar emblemático de la vieja Habana, lleno de historias donde personajes como Errol Flynn, Salvador Allende, Ava Gadner, Pablo Neruda, Nat king Cole, Mohammed Ali, Gabriel García Márquez etc… dejaron su firma en las paredes a su paso por la Bodeguita del Medio.

INGREDIENTES:

Ron blanco Havana Club (Entre 50-60 ml. por mojito)
Lima
Azúcar moreno
Hierbabuena
Seven Up ( 1 lata basta para 8 mojitos)
Hielo Picado

ELABORACIÓN:

En un vaso mediano ponemos una cucharada de azúcar moreno y dos rodajas de lima cortadas a cuartos.

Con el mazo de un mortero chafamos los ingredientes para que el zumo de la lima se mezcle y disuelva con el azúcar. También incorporamos el zumo de media lima.

Ahora añadimos de 8 a 10 hojas de hierbabuena y lo chafamos un poco, procurando que las hojas de hierbabuena no se destruyan demasiado.

Seguidamente llenamos el vaso con hielo picado hasta sus ¾ partes e incorporamos el ron (entre 50 y 60 ml.) hasta casi cubrir todo el hielo.

Añadimos el chorrito de Seven Up (Unos 40 ml.) y removemos suavemente con una cucharita. Si se quiere se puede sustituir el Seven Up por agua con gas o Ginger Ale.

Finalmente decoramos el vaso con una rodaja de lima y una hoja de hierbabuena. Le colocamos una cañita y el refrescante mojito ya está listo para ser disfrutado.

Bon profit!

ENSALADA DE PASTA

9 Jun

INGREDIENTES:
Para 5 o 6 personas

500 grs de pasta (lazos, espirales, sombreritos….)
3 o 4 tomates de ensalada
1 cebolla blanca
1 o 2 pimientos verdes (de los claritos)
2 latas de puntas de espárragos
1 lata de aceitunas rellenas
3 huevos duros
250 grs. de salmón ahumado cortado a trocitos
Aceite de oliva
Sal
Vinagre (mejor de Módena) para aliñarlo.
El salmón se puede sustituir por 2 latas de atún. También se puede incorporar jamón de york y tortilla francesa, cortados en trozos pequeños. Bueno, en realidad las combinaciones son infinitas…

ELABORACIÓN:

Hervir la pasta en abundante agua, colar y enfriar.

Una vez fría, colocar la pasta en un recipiente e ir añadiendo todos los ingredientes cortados a trocitos.

Aliñar con el aceite, sal y vinagre.

Guardar en la nevera hasta la hora de comer.

Bon profit!