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ARROZ CALDOSO DE MARISCOS AL ESTILO “TRÉBOL”

27 Abr

Este arroz resulta excelente pero si tenéis previsto ir a Menorca os aconsejo que probéis el que preparan en el Restaurante Trébol, teléfono 971 36 70 97 en Cales Fonts, 43 – Es Castell. No os arrepentiréis, no es un sitio barato pero la calidad y el servicio son excepcionales. Además, si os animáis a tomar una caldereta de langosta no perdáis el tiempo yendo a Fornells, la mejor, sin duda, es la que preparan en el Trébol.

INGREDIENTES:
(Para 5/6 personas)

300 gr. de gamba roja fresca
300 gr. de cigalas (escamarlans)
300 gr. de rape
500 gr. de mejillones
1 sepia
4 calamares
2 kilos de pescado para el caldo
2 puerros
2 zanahorias
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 tomates
3 dientes de ajo
Picada de ajo y perejil
400 gr. de arroz bomba
Colorante alimentario
1 pimiento verde
Sal
Aceite
Pimienta negra
Rabanitos (para el acompañamiento)
2 pimientos verdes (para el acompañamiento)
1 limón

ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo un caldo de pescado. Ponemos una olla grande al fuego con unos 4 litros de agua aproximadamente e incorporamos el pescado, que previamente hemos limpiado, dos puerros, dos zanahorias, una cebolla, un tomate y una hoja de laurel. Añadimos sal y dejamos que hierva durante 25/30 minutos. Colamos con el chino y reservamos.

Ponemos una olla de barro grande al fuego con un poco de aceite. Incorporamos la sepia, que hemos cortado a dados, y los calamares, cortados en aros. Añadimos un poco de sal y vamos removiendo durante unos minutos.

Mientras, cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajos, e incorporamos a la olla. Bajamos un poco el fuego y dejamos que la cebolla se vaya haciendo.

Incorporamos el pimiento verde, cortado a pequeños trocitos. Removemos el conjunto durante unos minutos.

Ahora añadimos el tomate rallado, al que hemos quitado las pepitas. Añadimos un poco de sal y de pimienta negra. Removemos unos minutos e incorporamos la picada de ajo y perejil.

Cuando el tomate ya está listo avivamos el fuego e incorporamos unos 3 litros del caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir probamos para rectificar de sal si fuera necesario y añadimos el arroz bomba. Ponemos un poquito de colorante alimentario.

También incorporamos las gambas y las cigalas (escamarlans). Después de unos minutos añadimos el rape, que hemos cortado en pequeños trozos y los mejillones, que previamente hemos abierto al vapor.

Añadimos una cucharadita pequeña de picada de ajo y perejil y dejamos hervir durante unos 12 minutos en total.

Servimos acompañado de unos rabanitos, unos pimientos verdes cortados a tiras y unos trozos de limón.

El vino que hemos elegido para degustar con este arroz caldoso ha sido un blanco de la denominación de origen Mallorca – Pla i Llevant, concretamente un “Armero Adrover”, elaborado y embotellado por Luis Vicente Armero González, en Felanitx (Mallorca), con las variedades Chardonnay y Prensal. Muy bueno.

Bon profit!

ALBÓNDIGAS

17 Mar

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

½ kilo de carne picada mezclada.
2 cebollas
5 tomates
Laurel
Picada de ajo y perejil
Almendras tostadas (6 o 7)
Sobrasada
Piñones
1 huevo
1 rebanada de Pan de molde
Leche
Vino blanco
Sal
Pimienta Negra

ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en una olla y le incorporamos la cebolla que hemos cortado bien pequeña. Añadimos la hoja de laurel, un poco de sal y vamos pochando.

Cuando la cebolla casi está le añadimos un poquito de vino blanco, esperamos unos minutos e incorporamos el tomate, que hemos rallado y al que hemos quitado la piel y las pepitas.

Ponemos abundante picada de ajo y perejil, pimienta negra y rectificamos de sal.

Cuando el tomate está listo, añadimos vino blanco y 1 vaso (o más) de agua, y lo mantenemos a fuego lento.

Mientras, preparamos la carne picada, añadiéndole sal, pimienta negra, piñones, unos trocitos de sobrasada y un huevo entero crudo. También añadimos el pan de molde que previamente hemos embebido en la leche y deshecho en trozos muy pequeños. Lo mezclamos todo.

Una vez bien mezclado vamos cogiendo pequeños trocitos de carne, los pasamos por harina, los redondeamos con las manos y los freímos, a fuego medio y no demasiado tiempo, en una sartén con abundante aceite.

A medida que están listas las vamos incorporando a la olla con la salsa. Cuando ya están todas, avivamos algo el fuego, añadimos las almendras muy bien picadas y algo de agua si hiciera falta y mantenemos al fuego unos 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo ya están listas para ser degustadas. Un buen acompañamiento es el arroz blanco, que pasamos por la sartén con unos ajos picados y un poco de aceite.

Bon profit!

PAELLA MIXTA CIEGA

18 Feb

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
4 calamares frescos
¼ k. de gambas frescas
3 filetes de pechuga de pollo
3 alcachofas
100 gr. de judías verdes
½ cebolla
3 tomates
420 gr. de arroz bomba
Pimienta negra
Sal
Picada de ajo y perejil
Aceite
Colorante alimentario
1 ¼  litro de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Limpiamos y cortamos los calamares en aros. Los metemos en la paellera con el aceite caliente y los vamos haciendo a fuego moderado. Una vez hechos los reservamos.

En el mismo aceite freímos las pechugas, que hemos cortado en pequeños trozos. Salpimentamos.

Seguidamente añadimos las judías verdes. Vamos removiendo y añadimos las alcachofas, cortadas bien pequeñas.

A continuación añadimos la cebolla, finamente picada, y seguimos removiendo de vez en cuando, a fuego moderado.

Cuando la cebolla empieza a estar pochada reincorporamos los calamares y, a continuación, el tomate rallado. Rectificamos de sal y añadimos una picada de ajo y perejil y un poco de pimienta negra.

Cuando el tomate está listo incorporamos el arroz y un poco de colorante alimentario. Lo removemos bien e incorporamos el caldo de pescado, que previamente hemos calentado, y las gambas, que teníamos peladas.

Ha de hervir aproximadamente unos 15 minutos. De vez en cuando removemos el arroz, agitando la paellera, para que no se pegue. Añadimos algo de caldo si fuera necesario. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.  Pasado este tiempo ya está en su punto óptimo de consumo.

Bon profit!

 

ARRÒS BRUT

25 Ene

INGREDIENTES:
(PARA UNAS 14 PERSONAS)

1 POLLO CAMPERO
1 PICHÓN (NO ES IMPRESCINDIBLE)
300 GR.COSTILLEJA
300 GR. CARNE MAGRA DE CERDO
1 HIGADO DE POLLO (PARA PICADILLO)
CEBOLLETAS TIERNAS (GRELLS)
TOMATES
4 O 5ALCACHOFAS
SETAS
SAL
PIMIENTA NEGRA
APIO
3 ZANAHORIAS
1 PUERRO
1 CEBOLLA
2 NABOS
CARCASAS DEL POLLO
½ LIMON
CANELA
2 CLAVOS DE OLOR (Syzygium aromaticum)
1 K. ARROZ BOMBA

ELABORACIÓN:

-En primer lugar hacemos un caldo con las carcasas del pollo, la zanahoria, el puerro, el apio, los nabos y la cebolla. Lo hacemos hervir más o menos una hora y reservamos.

-Seguidamente ponemos el caldero al fuego, le añadimos aceite e incorporamos, en primer lugar, el cerdo y la costilleja, bien sazonados de sal y pimienta negra y, posteriormente incorporamos los trozos de pollo y su hígado que, una vez sofrito, reservaremos.

-A continuación añadimos la cebolleta cortada, vamos removiendo y después incorporamos el tomate (pelado y triturado). Es importante no tener prisa en hacer el sofrito. Un buen sofrito es garantía de éxito para cualquier elaboración.

-Después incorporamos el caldo que habíamos reservado y lo hacemos hervir como mínimo media hora. Si no hemos hecho el caldo podemos añadir solo agua y hacerlo hervir como mínimo 1 hora. En este momento incorporamos al caldo el hígado del pollo que hemos picado, y al que le hemos añadido una puntita de canela y de pimienta negra. Se rectifica de sal.

-Transcurrido el tiempo, incorporamos el arroz y, seguidamente, las setas y las alcachofas. También, en este momento, añadimos medio limón (con dos clavos de olor si se quiere). Dejar hervir a fuego vivo de 12 a 15 minutos.

Y ya está listo para degustar….Bon profit.