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BIZCOCHO MAMÁ MARÍA

7 Jul

INGREDIENTES:

4 huevos
200 gr. de aceite
300 gr. de leche
500 gr. de azúcar
450 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura (16 gr.)
Ralladura piel de 1 limón

ELABORACIÓN:

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura del limón, hasta que quede una masa muy cremosa.

Vamos añadiendo el aceite y después la leche.

Seguidamente vamos incorporando, poco a poco, la harina y la levadura, y mezclamos bien.

A continuación, incorporamos las claras a punto de nieve.

Una vez bien mezclado, rellenamos el molde (he utilizado un molde clásico hondo para pasteles Savarín) que previamente he untado con mantequilla.

Horno precalentado a 180º, turbo. Con el molde que he utilizado ha necesitado 50 minutos. Para asegurarnos se puede pinchar con una aguja, si sale limpia es que está cocida.

Este bizcocho lo he visto en www.recetasdemama.es y no he podido resistirme a la tentación de hacerlo. Quería comprobar si subía tanto como se afirmaba y…doy fe de que si.

Bon profit!

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BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

31 May

INGREDIENTES:

1 Yogur de limón
¾ del vasito de yogur de aceite
2 vasitos del yogur de azúcar
3 vasitos del yogur de harina de fuerza
3 huevos
1 sobre levadura
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que queda una masa bien cremosa. Añadimos el yogur de limón. Seguimos batiendo.

Añadimos 2 vasitos de la harina. Mezclamos bien.

Incorporamos el aceite y cuando está bien mezclado añadimos el vasito que nos quedaba de harina, la levadura y la ralladura del limón.

Finalmente añadimos, poco a poco, las claras a punto de nieve. Mezclamos despacio.

Introducimos en un molde engrasado con mantequilla y enharinado.

Horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, unos 40 minutos. Pinchar con una aguja, si sale limpia es que ya está en su punto.

Bon profit!

BIZCOCHO BICOLOR

25 Abr

INGREDIENTES:

320 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
5 huevos
1 vaso de leche (220 ml.)
400 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 sobre azúcar avainillado
225 gr. de chocolate puro Valor

ELABORACIÓN:

Se mezcla el azúcar con la mantequilla (300 gr.) hasta conseguir una masa bien cremosa.

Seguidamente vamos incorporando los huevos enteros, uno a uno.

Luego se incorpora la mitad de la leche, la harina poco a poco, la levadura y el resto de la leche. Amasar hasta que quede todo perfectamente mezclado.

Partimos la masa en dos partes.

A una de las partes le añadimos 100 gr. de chocolate que previamente hemos fundido al baño María, lo mezclamos bien y lo introducimos en el molde, untado con mantequilla y enharinado.

A la otra parte de la masa le añadimos el azúcar avainillado, lo mezclamos bien y lo metemos en el molde, por encima de la parte chocolateada.

Horno precalentado a 180º, calor arriba, abajo y turbo, unos 50 minutos, aunque el tiempo puede variar según el tipo de molde que utilicemos. Conviene pinchar con un palillo para comprobar la cocción, si sale limpio es que está listo.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Fundimos al baño María el resto del chocolate, con un poco de mantequilla (20 gr.) y un chorrito de leche (20 ml.). Después untamos el bizcocho con el chocolate.

La definición de baño María (De María, hermana de Moisés, que fue considerada la primera alquimista) en el Diccionario de la Lengua española es la siguiente: “recipiente con agua puesto a la lumbre y en el cual se mete otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante en ciertas operaciones químicas, farmacéuticas o culinarias”.

Pero, afortunadamente, en tiendas como Cocinaria se vende un cazo para baño María que simplifica enormemente el proceso. Tiene doble fondo y se rellena de agua por un orificio lateral. Es perfecto para fundir chocolate, mantequilla, etc.

Por cierto, este bizcocho está más sabroso al día siguiente de su elaboración.

Bon profit!

CUARTOS

5 Abr

Los cuartos son unos bizcochos ligerísimos y muy, pero que muy, esponjosos. En su elaboración no se utiliza harina y son un acompañamiento perfecto para el helado o el chocolate caliente. Son famosos los que se elaboran en Can Joan de s’Aigo de Palma.

Las primeras menciones a los “quartos” o “escalons” los sitúan en los convites municipales oficiales del siglo XVIII. Aparecen citados con la curiosa denominación de “escalons” en el recetario de fray Jaume Martí. En esta obra de final del siglo XVIII figura la primera receta de este bizcocho.

Parece que el nombre de cuarto responde al hecho de que en un principio eran la cuarta parte de una pieza de bizcocho que solía presentarse en forma de pirámide escalonada, de ahí su segundo apelativo.
Fuente: “La cocina y el tiempo”, de A. Contreras y A. Pinya.

Los he hecho, en moldes individuales, siguiendo los pasos que se indican en www.bojosperlacuina.com página con excelentes y atractivas recetas. Los moldes los encontrareis en Casa Roca y en Representaciones Lluch, donde también podréis encontrar fécula de patata.

Próximamente publicaré otra receta de “Coca de cuarto” en la que no se utilizan los moldes individuales sino que toda la masa va en un molde grande. Su elaboración es algo distinta pero el resultado es igual de bueno.

INGREDIENTES:
(Para 16/17 cuartos)

8 huevos
150 gr. de fécula de patata
190 de azúcar glas
Manteca para untar los moldes

ELABORACIÓN:

Se untan con manteca los moldes individuales utilizando un pincel de silicona. Después los ponemos sobre una bandeja de hornear.

Separamos las claras de las yemas. Empezamos a subir las claras a punto de nieve, cuando empiezan a tener consistencia añadimos 3 cucharadas del azúcar glas del que ya teníamos pesado. Seguimos trabajándolas hasta conseguir una consistencia muy firme. Reservamos.

Ahora, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una masa cremosa.

Seguidamente, y utilizando una espátula o cuchara de madera, vamos mezclando las dos preparaciones, con movimientos envolventes de arriba abajo para que entre aire.

Ahora, utilizando un colador, vamos incorporando la fécula de patata y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Cuando la masa está en su punto vamos rellenando, con una cuchara, todos los moldes engrasados. Conviene no llenarlos del todo pues hay que dejar un margen para que suban. A continuación, los colocamos sobre la bandeja y los introducimos en el horno.

Horno precalentado a 180º, durante 15-20 minutos aproximadamente. Si el horno es turbo el tiempo se reduce a 12 minutos exactos.

Una vez cocidos, apagamos el horno y los dejamos en el interior, con la puerta entreabierta, 5 minutos. Bajarán un poco.

Después los sacamos, dejamos enfriar y los desmoldamos.

Finalmente, los cubrimos con azúcar glas y ya están listos para consumir.

Bon profit!

COCA DE NARANJA

14 Mar

INGREDIENTES:

Para la coca:
6 huevos
3 naranjas
1 limón
300 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
300 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura

Para el almíbar:
100 gr. de azúcar
1 naranja a rodajas
El zumo de las 3 naranjas

ELABORACIÓN:

Se separan las yemas de las claras. Se suben estas últimas a punto de nieve y se reservan.

Se mezcla la mantequilla (que hemos sacado de la nevera con varias horas de antelación) con el azúcar y las yemas de los huevos. Se bate hasta que quede una mezcla cremosa.

Se incorpora la ralladura de las 3 naranjas y del limón.

Seguidamente vamos incorporando la harina y la levadura.

Cuando lo anterior está bien mezclado añadimos, poco a poco, las claras a punto de nieve.

Ahora introducimos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.

Horno precalentado a 180º, aproximadamente 45 – 50 minutos. Pinchar con una aguja y si sale limpia es que está en su punto. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras la coca está en el horno ponemos una olla al fuego con el zumo de las 3 naranjas que hemos rallado, el azúcar y la naranja a rodajas. Fuego moderado durante aproximadamente ½ hora.

Desmoldamos la coca y le vamos poniendo por encima, con una cuchara, el almíbar. Después colocamos las rodajas de naranja por encima y… listo para consumir.

Bon profit!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

12 Dic

INGREDIENTES:

225 GR. DE MANTEQUILLA
400 GR. DE CHOCOLATE NESTLE POSTRES (U OTRO SIMILAR)
5 HUEVOS
200 GR. AZUCAR
150 GR. HARINA DE FUERZA
1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL O CANARIO
1 VASITO DE LECHE

PREPARACIÓN:

Se funde, al baño maría, la mantequilla (200 gr.) con la mitad del chocolate y se añade un poco de leche.
Se mezclan las yemas con el azúcar hasta que quede bien cremoso, luego se va añadiendo la harina.
Posteriormente mezclamos esta masa con el chocolate que hemos fundido.
Añadimos las claras, que previamente hemos subido a punto de nieve, y mezclamos bien.
Cuando está todo bien mezclado, añadimos la levadura y lo metemos en el horno, que habremos encendido en el primer momento, 33 minutos y a 180º (Turbo)
Mientras se cuece la coca, fundimos el resto del chocolate, también al baño maría y con un poco de mantequilla y de leche.
Al sacar la coca ya cocida se le pone el chocolate fundido por encima.