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FRITO MARINERO

12 Mar

INGREDIENTES:
(Para 5/6 personas)

½ kilo de calamares frescos
½ kilo gamba roja de Sóller fresca
1 cola de Rape
2 kilos de patatas
200 gr. de habas tiernas
4 o 5 alcachofas
2 manojos de sofritos (grells)
1 hoja de laurel
6 o 7 dientes de ajo
Hinojo
Aceite
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortamos las patatas a cuadraditos y las ponemos en agua a medida que las vamos cortando. Ponemos aceite abundante en una sartén grande y cuando está caliente incorporamos las patatas, una vez bien escurridas, y los dientes de ajo que previamente hemos chafado con un cuchillo. Añadimos sal y vamos friendo a fuego suave.

Mientras las patatas se van haciendo, preparamos otra sartén con un poco de aceite. Deshojamos las alcachofas y las cortamos en pequeños trozos. Las rehogamos a fuego moderado y las ponemos en la cazuela de barro grande en la que vamos a servir el frito.

Lavamos las habas tiernas, las cortamos en pequeños trozos y las rehogamos en la misma sartén que hemos utilizado anteriormente. Una vez listas las ponemos en la cazuela, junto a las alcachofas.

Hacemos lo mismo con los sofritos. Los lavamos y los cortamos a pequeños trozos. Los rehogamos, junto al laurel y el hinojo. Luego, lo añadimos a la cazuela.

Limpiamos los calamares y los cortamos a aros. Los secamos bien con papel absorbente, los incorporamos a la sartén, añadimos un poco de sal y pimienta negra y los vamos haciendo. Conviene tapar la olla dado que los calamares tienen la mala costumbre de salpicar bastante, aunque estén secos. Una vez hechos los añadimos a la cazuela, junto a los demás ingredientes.

A estas alturas las patatas, que hemos girado un par de veces, ya estarán cocidas. Las retiramos con la espumadera, procurando escurrir bien el aceite, y las metemos en la cazuela de barro.

Ahora pelamos las gambas y las metemos en la sartén. Un par de vueltas y ya están listas. Las incorporamos a la cazuela.

Quitamos la espina y la piel fina a la cola de rape. Cortamos en pequeños trozos, salamos e introducimos en la sartén. Un par de vueltas y está listo. Incorporamos a la cazuela.

Mezclamos todos los ingredientes de la cazuela utilizando la espumadera. Despacio y procurando que las patatas no se rompan. Una vez bien mezclado, se calienta, siempre a fuego muy suave, y ya está listo para consumir.

Un vino especialmente indicado para este plato es el que se produce en el Celler Son Vives (www.sonvives.com), ubicado en el que es, sin duda, el pueblo más bonito de Mallorca, Banyalbufar. Me estoy refiriendo a “Fusió de blancs”, vino blanco fermentado en barrica, mezcla de Malvasía, Chardonnay y Prensal blanc, un auténtico prodigio.

Bon profit!

CALAMARES RELLENOS

15 Dic

INGREDIENTES:

12 CALAMARES
3 CEBOLLAS BLANCAS
5/6 TOMATES PERA
PIÑONES
ALMENDRAS
VINO BLANCO
Picada de ajo y perejil
ACEITE
CALDO DE PESCADO
3 HUEVOS
GAMBAS
RAPE (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

Limpiar los calamares, separar las patas y las aletas. Las pondremos, cortadas a trocitos pequeños, en un recipiente, añadiremos los 2 huevos hervidos cortados muy pequeños, los piñones, una buena picada de ajo y perejil y las gambas peladas y cortadas, también en trozos pequeños. Opcionalmente se puede añadir rape, también muy pequeño. Se añade un huevo crudo, sal y pimienta negra y se mezcla todo, resultando el relleno para los calamares. Con esto rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo y los reservamos.

Cortamos finamente la cebolla, pero no con la picadora, y la ponemos en la olla de barro con el aceite, a fuego lento. Cuando ya está bien pochada añadimos el tomate picado (Este si con la picadora), siempre habiendo quitado las pepitas, añadimos aquí también una picada de ajo y perejil (Yo la pongo en este momento para que el ajo pierda fuerza) y cuando ya casi está listo el tomate añadimos un vasito de vino blanco y esperamos que reduzca.

Mientras se iba haciendo la salsa hemos pasado los calamares por harina y los hemos puesto en la sartén con abundante aceite, que el fuego no sea demasiado vivo, se pinchan con el palillo y al cabo de pocos minutos están listos.

A medida que están los calamares los vamos incorporando a la salsa y cuando metemos el primer calamar ya añadimos el caldo de pescado, una vez están en la olla todos los calamares añadimos una picada de almendras tostadas y ya con todos los calamares los dejamos a fuego lento durante 15/20 minutos como mínimo. Si ves que reduce demasiado añade caldo, ten en cuenta que al estar los calamares rebozados con harina la salsa espesará.

Un buen acompañamiento es arroz blanco.

Buen provecho.