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ARROZ CALDOSO DE MARISCOS AL ESTILO “TRÉBOL”

27 Abr

Este arroz resulta excelente pero si tenéis previsto ir a Menorca os aconsejo que probéis el que preparan en el Restaurante Trébol, teléfono 971 36 70 97 en Cales Fonts, 43 – Es Castell. No os arrepentiréis, no es un sitio barato pero la calidad y el servicio son excepcionales. Además, si os animáis a tomar una caldereta de langosta no perdáis el tiempo yendo a Fornells, la mejor, sin duda, es la que preparan en el Trébol.

INGREDIENTES:
(Para 5/6 personas)

300 gr. de gamba roja fresca
300 gr. de cigalas (escamarlans)
300 gr. de rape
500 gr. de mejillones
1 sepia
4 calamares
2 kilos de pescado para el caldo
2 puerros
2 zanahorias
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 tomates
3 dientes de ajo
Picada de ajo y perejil
400 gr. de arroz bomba
Colorante alimentario
1 pimiento verde
Sal
Aceite
Pimienta negra
Rabanitos (para el acompañamiento)
2 pimientos verdes (para el acompañamiento)
1 limón

ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo un caldo de pescado. Ponemos una olla grande al fuego con unos 4 litros de agua aproximadamente e incorporamos el pescado, que previamente hemos limpiado, dos puerros, dos zanahorias, una cebolla, un tomate y una hoja de laurel. Añadimos sal y dejamos que hierva durante 25/30 minutos. Colamos con el chino y reservamos.

Ponemos una olla de barro grande al fuego con un poco de aceite. Incorporamos la sepia, que hemos cortado a dados, y los calamares, cortados en aros. Añadimos un poco de sal y vamos removiendo durante unos minutos.

Mientras, cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajos, e incorporamos a la olla. Bajamos un poco el fuego y dejamos que la cebolla se vaya haciendo.

Incorporamos el pimiento verde, cortado a pequeños trocitos. Removemos el conjunto durante unos minutos.

Ahora añadimos el tomate rallado, al que hemos quitado las pepitas. Añadimos un poco de sal y de pimienta negra. Removemos unos minutos e incorporamos la picada de ajo y perejil.

Cuando el tomate ya está listo avivamos el fuego e incorporamos unos 3 litros del caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir probamos para rectificar de sal si fuera necesario y añadimos el arroz bomba. Ponemos un poquito de colorante alimentario.

También incorporamos las gambas y las cigalas (escamarlans). Después de unos minutos añadimos el rape, que hemos cortado en pequeños trozos y los mejillones, que previamente hemos abierto al vapor.

Añadimos una cucharadita pequeña de picada de ajo y perejil y dejamos hervir durante unos 12 minutos en total.

Servimos acompañado de unos rabanitos, unos pimientos verdes cortados a tiras y unos trozos de limón.

El vino que hemos elegido para degustar con este arroz caldoso ha sido un blanco de la denominación de origen Mallorca – Pla i Llevant, concretamente un “Armero Adrover”, elaborado y embotellado por Luis Vicente Armero González, en Felanitx (Mallorca), con las variedades Chardonnay y Prensal. Muy bueno.

Bon profit!

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CAZUELA DE RAPE A “L’ALL CREMAT”

11 Mar

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

400 gr. de rape
3 patatas
1 tomate
1 diente de ajo
½ rebanada de pan
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta negra
½ litro caldo de pescado
1 guindilla

ELABORACIÓN:

Ponemos el ajo troceado en una cazuela con aceite, a fuego suave, vigilando que no se queme. Una vez dorado, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el pan, que hemos cortado a pequeños cuadrados, y lo freímos. Una vez hecho, retiramos y reservamos junto al ajo.

Ahora incorporamos a la cazuela el tomate rallado y vamos haciéndolo a fuego suave. Salpimentamos.

Cuando el tomate está listo, añadimos las patatas, que hemos cortado a dados, y la guindilla. Incorporamos caldo de pescado hasta cubrir las patatas.

Dejamos que las patatas hiervan unos 10 minutos, añadimos sal al rape, lo cortamos en rodajas y lo incorporamos a la cazuela, después de haberle quitado la espina y los restos de piel.

Dejamos que hierva unos 15 minutos más.

Cuando falten unos 5 minutos le incorporamos, diluida con un poco de caldo, la picada que hemos hecho en un mortero con el ajo, el pan frito y el perejil.

Bon profit!

POLLO EN PEPITORIA

21 Feb

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

•½ pollo troceado
•1 cebolla
•300 gr. de champiñones
•6 o 7 almendras tostadas
•1 huevo duro
•1 vaso de vino blanco
•¾ Litro de caldo
•Aceite
•Sal
•Pimienta Negra
Picada de ajo y perejil

ELABORACIÓN:

Se fríen los trozos de pollo en una olla de barro con abundante aceite, se van removiendo y una vez hechos se sacan y se reservan en una fuente.

En la misma olla, de la que hemos retirado algo de aceite, incorporamos la cebolla, que hemos cortado finamente. Fuego lento y que se vaya pochando.

Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los champiñones, que hemos cortado a láminas. Vamos removiendo y posteriormente incorporamos una abundante picada de ajo y perejil y el vasito de vino blanco. Incorporamos el pollo. Dejamos que se vaya haciendo unos 5 minutos.

Ahora añadimos caldo, sin que cubra totalmente los trozos de pollo, y dejamos que se vaya haciendo, mejor tapado y a fuego lento, durante unos 20 minutos. Si fuera necesario añadimos algo más de caldo.

Finalmente, añadimos las almendras bien picadas y el huevo duro que hemos cortado en trocitos muy pequeños. Aguantamos unos minutos, removiendo de vez en cuando, y ya está listo.

Un buen acompañamiento es el arroz blanco, pasado en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo a trocitos, o unas buenas patatas fritas.

Bon profit!

PAELLA MIXTA CIEGA

18 Feb

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
4 calamares frescos
¼ k. de gambas frescas
3 filetes de pechuga de pollo
3 alcachofas
100 gr. de judías verdes
½ cebolla
3 tomates
420 gr. de arroz bomba
Pimienta negra
Sal
Picada de ajo y perejil
Aceite
Colorante alimentario
1 ¼  litro de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Limpiamos y cortamos los calamares en aros. Los metemos en la paellera con el aceite caliente y los vamos haciendo a fuego moderado. Una vez hechos los reservamos.

En el mismo aceite freímos las pechugas, que hemos cortado en pequeños trozos. Salpimentamos.

Seguidamente añadimos las judías verdes. Vamos removiendo y añadimos las alcachofas, cortadas bien pequeñas.

A continuación añadimos la cebolla, finamente picada, y seguimos removiendo de vez en cuando, a fuego moderado.

Cuando la cebolla empieza a estar pochada reincorporamos los calamares y, a continuación, el tomate rallado. Rectificamos de sal y añadimos una picada de ajo y perejil y un poco de pimienta negra.

Cuando el tomate está listo incorporamos el arroz y un poco de colorante alimentario. Lo removemos bien e incorporamos el caldo de pescado, que previamente hemos calentado, y las gambas, que teníamos peladas.

Ha de hervir aproximadamente unos 15 minutos. De vez en cuando removemos el arroz, agitando la paellera, para que no se pegue. Añadimos algo de caldo si fuera necesario. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.  Pasado este tiempo ya está en su punto óptimo de consumo.

Bon profit!

 

SOPA RELLENA

30 Ene

INGREDIENTES:

-PARA EL CALDO:
½ Pollo
1 Trozo de carne de ternera con hueso
2 Puerros
2 Nabos
2 Tomates
1 Cebolla
Judías verdes
4 o 5 hojas de Col
4 o 5 Zanahorias
4 o 5 Patatas
Apio
1 Trozo de sobrasada
1 Butifarrón
Agua y sal

-PARA RELLENAR LA PASTA:
½ Kilo de carne picada mezclada (ternera/cerdo)
1 Huevo
1 Trocito de sobrasada
Piñones
Sal y Pimienta Negra
1 Paquete de Galets de Nadal

ELABORACIÓN:

Se pone el agua a hervir con la carne de ternera y, cuando lleva media hora hirviendo se le añade el pollo (al que hemos quitado la piel), los nabos, los puerros, la cebolla, las zanahorias, el tomate (sin piel ni pepitas) y el apio.

Se le añade sal y se deja hervir media hora más. Transcurrido este tiempo se incorporan las judías verdes, la col, las patatas, el botifarrón y la sobrasada.

Se deja hervir media hora más y ya está listo. Se cuela, se rectifica de sal y ya tenemos el caldo hecho,

Mientras el caldo hervía hemos puesto la carne picada en un recipiente, le hemos añadido sal, pimienta negra, pequeños trocitos de sobrasada, los piñones y un huevo crudo. Lo mezclamos bien y vamos rellenando la pasta.

Finalmente, ponemos el caldo al fuego y cuando empieza a hervir añadimos la pasta rellena y la dejamos hervir por un espacio de 15 minutos aproximadamente.

Y ya está… Bon profit.

CALDO DE PESCADO

10 Ene

INGREDIENTES:

•1’5 K. de pescado
•1 cebolla
•1 puerro
•2 tomates
•2 hojas de laurel
•4 o 5 dientes de ajo
Picada de ajo y perejil
•Sal
•Aceite
•Pimienta negra

ELABORACIÓN:

-Ponemos aceite en una olla. Cuando esté caliente incorporamos los dientes de ajo que previamente hemos chafado con el cuchillo.

-Después de un minuto o dos incorporamos la cebolla cortada, el laurel y, posteriormente, el puerro cortado en trozos pequeños.

-Vamos removiendo. Mientras, pelamos los 2 tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos. Los incorporamos a la olla. Añadimos sal, pimienta negra y una picada de ajo y perejil. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

-Finalmente, incorporamos el pescado, removemos un poco e incorporamos el agua hasta la mitad de la olla.

-Cuando empieza a hervir añadimos sal y mantenemos al fuego aproximadamente 30 minutos.

-Pasado este tiempo lo colamos utilizando el colador chino, lo probamos por si hubiera que añadir sal, y ya está listo para consumir.

CALAMARES RELLENOS

15 Dic

INGREDIENTES:

12 CALAMARES
3 CEBOLLAS BLANCAS
5/6 TOMATES PERA
PIÑONES
ALMENDRAS
VINO BLANCO
Picada de ajo y perejil
ACEITE
CALDO DE PESCADO
3 HUEVOS
GAMBAS
RAPE (OPCIONAL)

ELABORACIÓN:

Limpiar los calamares, separar las patas y las aletas. Las pondremos, cortadas a trocitos pequeños, en un recipiente, añadiremos los 2 huevos hervidos cortados muy pequeños, los piñones, una buena picada de ajo y perejil y las gambas peladas y cortadas, también en trozos pequeños. Opcionalmente se puede añadir rape, también muy pequeño. Se añade un huevo crudo, sal y pimienta negra y se mezcla todo, resultando el relleno para los calamares. Con esto rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo y los reservamos.

Cortamos finamente la cebolla, pero no con la picadora, y la ponemos en la olla de barro con el aceite, a fuego lento. Cuando ya está bien pochada añadimos el tomate picado (Este si con la picadora), siempre habiendo quitado las pepitas, añadimos aquí también una picada de ajo y perejil (Yo la pongo en este momento para que el ajo pierda fuerza) y cuando ya casi está listo el tomate añadimos un vasito de vino blanco y esperamos que reduzca.

Mientras se iba haciendo la salsa hemos pasado los calamares por harina y los hemos puesto en la sartén con abundante aceite, que el fuego no sea demasiado vivo, se pinchan con el palillo y al cabo de pocos minutos están listos.

A medida que están los calamares los vamos incorporando a la salsa y cuando metemos el primer calamar ya añadimos el caldo de pescado, una vez están en la olla todos los calamares añadimos una picada de almendras tostadas y ya con todos los calamares los dejamos a fuego lento durante 15/20 minutos como mínimo. Si ves que reduce demasiado añade caldo, ten en cuenta que al estar los calamares rebozados con harina la salsa espesará.

Un buen acompañamiento es arroz blanco.

Buen provecho.