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CHAMPIÑONES RELLENOS DE PATATA, JAMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ

28 Abr

INGREDIENTES

12 champiñones medianos/grandes
12 huevos de codorniz
3 o 4  patatas
1 puerro
100 gr. jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Empezamos hirviendo las patatas durante unos 20 minutos. Reservamos.

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie. Troceamos con un cuchillo todos los pies, lo más pequeño que podamos. Lo reservamos.

Cortamos finamente el puerro y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, a fuego moderado. Añadimos un poco de sal y vamos rehogando.

Cuando el puerro ya está listo añadimos los pies de los champiñones troceados. Añadimos un poco de pimienta negra y removemos.

Seguidamente añadimos el jamón, que también hemos cortado en pequeños trocitos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Ahora pasamos las patatas por el pasapuré y las incorporamos a la sartén. Añadimos sal, si fuera necesario. Mezclamos bien y apagamos el fuego.

Colocamos los champiñones sobre una bandeja en la que hemos puesto un papel de hornear y, ayudándonos con un aro, vamos rellenándolos.

Una vez hemos rellenado todos los champiñones los introducimos en el horno.

Horno precalentado a 200º durante 10 minutos.

Cuando falten pocos minutos de cocción empezamos a hacer los huevos de codorniz a la plancha.

Al sacar los champiñones  del horno  ponemos encima de cada uno un huevo de codorniz. Y listos para comer.

Esta receta la vi en www.directoalpaladar.com y aunque la he hecho con ligeras variaciones, siempre da un resultado espectacular.

Bon profit!

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GREIXERA D’OUS

5 Mar

INGREDIENTES:
(Para 2/3 personas)

4 huevos
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
3 patatas
100 gr. de guisantes
½ coliflor pequeña
100 gr. de habas tiernas
3 alcachofas
1 zanahoria
50 gr. de tirabeques
1 hoja de laurel
Picada de ajo y perejil
Aceite
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Hierbabuena


ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en una cazuela y le incorporamos la cebolla y los dientes de ajo, finamente cortados. Vamos rehogando.

Ahora incorporamos el tomate, que hemos rallado y al que hemos quitado la piel y las pepitas, la zanahoria, cortada a pequeños trocitos, la picada de ajo y perejil y la hierbabuena. Salpimentamos.

Cuando el tomate está bien rehogado, incorporamos un poco de pimentón, lo removemos un poco y enseguida añadimos 0,9 litros de agua. Cuando empiece a hervir le incorporamos las patatas, cortadas en trozos no muy grandes, y los guisantes.

Dejamos que hierva por espacio de 12 minutos e incorporamos la coliflor, las alcachofas y las habas tiernas, cortadas a trozos pequeños.

Cuando estos últimos ingredientes llevan unos siete minutos hirviendo, añadimos los tirabeques. Dejamos que hierva todo junto unos 3 minutos más y añadimos los huevos, que hemos hervido y partido por la mitad.

Aguantamos a fuego lento 3 o 4 minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario y ya está listo para servir.

Bon profit!

TORTILLA DE PATATAS Y VERDURAS

18 Ene

INGREDIENTES:

8 HUEVOS
1,5 K. DE PATATAS
1 CEBOLLA
2 BERENJENAS
2 CALABACINES
1 MANOJO DE SOFRITOS
ACEITE
SAL

* TAMBIÉN SE PUEDEN PONER ESPÁRRAGOS VERDES (LOS ORIGINARIOS DE PERÚ QUE SE VENDEN EN LOS MERCADOS, CORTADOS BIEN PEQUEÑOS, VAN MUY BIEN), ALCACHOFAS, HABAS TIERNAS E INCLUSO COLIFLOR.

ELABORACIÓN:

-Se pelan las patatas y se cortan a cuadraditos. Se fríen, junto a la cebolla cortada en juliana, a fuego lento, sin prisas, y removiéndolas de vez en cuando. Se les añade sal. Han de quedar flojas. Una vez hechas se incorporan a los huevos que previamente hemos batido y a los que hemos añadido sal.

-Mientras, en otra sartén con un poco de aceite ponemos las berenjenas, que también hemos cortado a cuadraditos, y cuando llevan unos minutos añadimos el calabacín (también cortado a cuadraditos) y, si los tuviéramos, añadiríamos el resto de ingredientes (espárragos cortados en trozos muy pequeños, alcachofa, sin escatimar al deshojarla y en trozos finos). Si tuviera que poner coliflor, la cortaría en trozos pequeños y la sofreiría lo primero y cuando llevase un rato ya iría añadiendo la berenjena y el resto de verduras.

-Una vez tenemos las verduras listas las incorporamos, procurando que no nos caiga mucho aceite, a la mezcla de huevos y patatas que teníamos.

-Lo mezclamos bien. Ponemos una sartén antiadherente mediana/grande al fuego (por favor, fuego suave) con un poco de aceite y cuando está bien caliente incorporamos la mezcla.

-Dejamos que cuaje un poco y utilizando un plato bien grande le damos la vuelta y la vamos cociendo.

-Repetimos la operación 3 o 4 veces. Mientras se va haciendo vamos moviendo la sartén para que no se pegue y empujamos con la espumadera para que se cueza bien. Es importante tener paciencia e ir haciéndola con fuego suave, sino estará hecha por fuera pero demasiado cruda por dentro. Cuando esta cocida utilizamos un plato limpio para girarla y presentarla.