Tag Archives: Legumbres

POTAJE DE GARBANZOS

21 Abr

El garbanzo pedrosillano es uno de los más apreciados de los que se cultivan en España. Es más pequeño que el castellano y tiene la piel muy fina y que no se despelleja al final de la cocción, como sucede con otros, lo que hace más agradable su degustación.

No hay referencias históricas de esta legumbre que no sean las que han pasado de boca en boca, se cree que el nombre de Pedrosillano se debe a su origen de producción en la localidad de Pedrosillo el Ralo (Salamanca), aunque parece ser que este mismo nombre se le ha dado a los garbanzos pequeños cultivados en otras regiones del país, además de los de Castilla y León, los de Castilla La Mancha y Andalucía

Para saber más: www.gastronomiaycia.com/2009/03/04/garbanzo-pedrosillano/

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzo pedrosillano “Rincón de Gredos”
2,75 litros de agua
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
2 zanahorias
75 gr. judías verdes
2 patatas
2 o 3 hojas de acelgas
¼ manojo de espinacas
1 trocito de sobrasada
Sal
Aceite
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

El día antes de su elaboración hemos puesto los garbanzos en un recipiente con agua abundante y les añadimos una cucharadita de bicarbonato. Han estado en remojo casi 24 horas.

Ahora ponemos una olla al fuego con el agua e incorporamos los garbanzos y el calabacín cortado en pequeños cuadrados. Que vaya hirviendo a fuego moderado.

Mientras los garbanzos van hirviendo aprovechamos para poner un poco de aceite en una cazuela pequeña. Incorporamos los ajos troceados y seguidamente la cebolla finamente cortada. Añadimos la hoja de laurel, un poco de sal y vamos pochando. Al cabo de unos minutos incorporamos el tomate rallado, al que previamente hemos quitado las pepitas.

Cuando el tomate está listo, incorporamos el sofrito a los garbanzos. También añadimos el trozo de sobrasada. Dejamos que hierva el conjunto, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario. A fuego medio.

Cuando los garbanzos llevan hirviendo unos 40 minutos incorporamos la zanahoria, cortada a cuadraditos, y las judías verdes y patatas, cortadas en tres o cuatro trozos cada una.

Al llegar a los 50 minutos, incorporamos las acelgas y las espinacas que, ayudándonos con unas tijeras, hemos troceado.

Pasados 10 minutos, probamos los garbanzos para asegurarnos de que están bien cocidos y el caldo para rectificar de sal si fuera necesario. Apagamos el fuego.

Debería estar todo en su punto en un tiempo total de 60 minutos, pero esto dependerá de la clase de garbanzo que utilicemos y de si hemos añadido bicarbonato al tenerlos en remojo.

Bon profit!

LENTEJAS

16 Feb

INGREDIENTES:

400 gr. de Lenteja Rápida
1 cebolla
3 tomates
1 calabacín
3 zanahorias
Judías verdes
2 patatas
1 cabeza de ajos
1 hoja de Laurel
1 trozo de sobrasada
3 ½ – 4 Litros de agua (que no sea del grifo)
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Ponemos el agua en una cazuela, añadimos las lentejas y el calabacín y dejamos que hierva.

Mientras, cortamos la cebolla en pequeños trozos y la ponemos en un recipiente con aceite, le añadimos el laurel y la cabeza de ajos y, cuando la cebolla está pochada, incorporamos el tomate que hemos rallado después de haberle quitado las pepitas. Cuando el tomate está listo incorporamos el contenido a la olla de las lentejas.

Cuando las lentejas llevan hirviendo 10 minutos, añadimos la sobrasada, la zanahoria y las judías, que hemos cortado en pequeños trozos.

Esperamos 10 minutos más e incorporamos las patatas.

Ahora ya solo queda esperar unos 20 minutos y las lentejas están listas para ser consumidas. En total habrán hervido unos 40 minutos.

Hay que tener en cuenta que las lentejas espesan de un día para otro por eso, si os gustan más caldosas, hay que hacerlas con algo más de agua.