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CHAMPIÑONES RELLENOS DE PATATA, JAMÓN Y HUEVOS DE CODORNIZ

28 Abr

INGREDIENTES

12 champiñones medianos/grandes
12 huevos de codorniz
3 o 4  patatas
1 puerro
100 gr. jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Empezamos hirviendo las patatas durante unos 20 minutos. Reservamos.

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie. Troceamos con un cuchillo todos los pies, lo más pequeño que podamos. Lo reservamos.

Cortamos finamente el puerro y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, a fuego moderado. Añadimos un poco de sal y vamos rehogando.

Cuando el puerro ya está listo añadimos los pies de los champiñones troceados. Añadimos un poco de pimienta negra y removemos.

Seguidamente añadimos el jamón, que también hemos cortado en pequeños trocitos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Ahora pasamos las patatas por el pasapuré y las incorporamos a la sartén. Añadimos sal, si fuera necesario. Mezclamos bien y apagamos el fuego.

Colocamos los champiñones sobre una bandeja en la que hemos puesto un papel de hornear y, ayudándonos con un aro, vamos rellenándolos.

Una vez hemos rellenado todos los champiñones los introducimos en el horno.

Horno precalentado a 200º durante 10 minutos.

Cuando falten pocos minutos de cocción empezamos a hacer los huevos de codorniz a la plancha.

Al sacar los champiñones  del horno  ponemos encima de cada uno un huevo de codorniz. Y listos para comer.

Esta receta la vi en www.directoalpaladar.com y aunque la he hecho con ligeras variaciones, siempre da un resultado espectacular.

Bon profit!

TUMBET

23 Feb

INGREDIENTES:
Para 3 personas.

5 patatas
5 tomates
1 calabacín
2 berenjenas
5 o 6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite
Picada de ajo y perejil
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortamos las patatas a rodajas, las pasamos por agua, las escurrimos y las freímos, junto a los dientes de ajo que hemos aplastado con un cuchillo, en una sartén con aceite, a fuego suave. No tengamos prisa. Que se vayan haciendo lentamente, han de quedar flojas. Añadimos sal.

Mientras se van haciendo las patatas aprovechamos para hacer la salsa de tomate. Para ello rallamos los tomates, a los que hemos quitado las pepitas, y los ponemos en una olla con un poco de aceite. Le añadimos sal, pimienta negra, la hoja de laurel y una picada de ajo y perejil. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave y una vez listo, reservamos.

Cuando las patatas están en su punto las sacamos de la sartén, procurando escurrir bien el aceite, y las ponemos en una bandeja.

En el mismo aceite freímos el calabacín que hemos cortado a rodajas, a fuego moderado y girándolas al menos una vez. Les ponemos un poco de sal. Las sacamos, escurriendo el aceite, y las ponemos en la bandeja, colocándolas por encima de las patatas, procurando cubrirlas todas.

Ahora hacemos los mismo con las berenjenas (yo les quito la piel), cortadas a rodajas y fritas a fuego moderado. Una vez listas, se añaden a la bandeja, colocándolas sobre las rodajas de calabacín.

Finalmente, colocamos la salsa de tomate que teníamos reservada, por encima, procurando que quede todo bien cubierto.

Ya está listo. Este plato se puede degustar tanto frio como caliente.

Bon profit!

PESCADO AL HORNO

23 Ene

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Cap Roig (Cabracho) de 900 gr.
3 tomates
3 patatas
1 cebolla
1 limón
Picada de ajo y perejil
Galleta picada
Pimienta negra
Aceite
Vino blanco
Agua

ELABORACIÓN:

-Se cortan las patatas redondas, dejándolas un poco gruesas. Se fríen, junto a la cebolla cortada en juliana, en una sartén con aceite. Se les pone un poco de sal.

-Mientras, salpimentamos el pescado, le ponemos unas gotas de limón y de aceite y lo colocamos en una bandeja de horno.

-Sacamos las patatas y la cebolla antes de que estén completamente hechas y las ponemos en la bandeja a ambos lados del pescado.

-Quitamos la parte superior a los tomates y les ponemos sal, aceite y una abundante picada de ajo y perejil. Luego los cubrimos con galleta picada y finalmente los incorporamos a la bandeja del pescado, situándolos encima de las patatas.

-Cortamos medio limón en pequeños trozos y los colocamos repartidos entre las patatas y el pescado.

-Ponemos unas gotas de aceite y de limón al conjunto y le añadimos un vasito de vino blanco y uno de agua. Lo introducimos en el horno.

-Horno precalentado, a 180º durante aproximadamente 20 minutos (si el pescado fuera más grande necesitaría más tiempo en el horno).

-Si a mitad de cocción estuviera seco se le añade un poquito de vino blanco y agua.

Bon profiT!!

TORTILLA DE PATATAS Y VERDURAS

18 Ene

INGREDIENTES:

8 HUEVOS
1,5 K. DE PATATAS
1 CEBOLLA
2 BERENJENAS
2 CALABACINES
1 MANOJO DE SOFRITOS
ACEITE
SAL

* TAMBIÉN SE PUEDEN PONER ESPÁRRAGOS VERDES (LOS ORIGINARIOS DE PERÚ QUE SE VENDEN EN LOS MERCADOS, CORTADOS BIEN PEQUEÑOS, VAN MUY BIEN), ALCACHOFAS, HABAS TIERNAS E INCLUSO COLIFLOR.

ELABORACIÓN:

-Se pelan las patatas y se cortan a cuadraditos. Se fríen, junto a la cebolla cortada en juliana, a fuego lento, sin prisas, y removiéndolas de vez en cuando. Se les añade sal. Han de quedar flojas. Una vez hechas se incorporan a los huevos que previamente hemos batido y a los que hemos añadido sal.

-Mientras, en otra sartén con un poco de aceite ponemos las berenjenas, que también hemos cortado a cuadraditos, y cuando llevan unos minutos añadimos el calabacín (también cortado a cuadraditos) y, si los tuviéramos, añadiríamos el resto de ingredientes (espárragos cortados en trozos muy pequeños, alcachofa, sin escatimar al deshojarla y en trozos finos). Si tuviera que poner coliflor, la cortaría en trozos pequeños y la sofreiría lo primero y cuando llevase un rato ya iría añadiendo la berenjena y el resto de verduras.

-Una vez tenemos las verduras listas las incorporamos, procurando que no nos caiga mucho aceite, a la mezcla de huevos y patatas que teníamos.

-Lo mezclamos bien. Ponemos una sartén antiadherente mediana/grande al fuego (por favor, fuego suave) con un poco de aceite y cuando está bien caliente incorporamos la mezcla.

-Dejamos que cuaje un poco y utilizando un plato bien grande le damos la vuelta y la vamos cociendo.

-Repetimos la operación 3 o 4 veces. Mientras se va haciendo vamos moviendo la sartén para que no se pegue y empujamos con la espumadera para que se cueza bien. Es importante tener paciencia e ir haciéndola con fuego suave, sino estará hecha por fuera pero demasiado cruda por dentro. Cuando esta cocida utilizamos un plato limpio para girarla y presentarla.