Tag Archives: Pollo

CROQUETAS DE POLLO

9 May

INGREDIENTES:

½ Pollo hervido (sobrante del caldo de pollo).
1 cebolla
Harina
Leche
1 huevo
Galleta picada
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite, a fuego lento y que se vaya pochando. Le añadimos un poco de sal.

Mientras, desechamos los huesos y la piel del pollo. Lo picamos con la picadora.

Cuando la cebolla está lista, incorporamos el pollo picado a la sartén. Mezclamos bien y añadimos una cucharada de harina mientras vamos removiendo. Añadimos un vaso de leche y seguimos removiendo hasta que la masa espese y se haga un poco compacta.

Reservamos en un plato y esperamos a que se enfríe.

Una vez fría se van cogiendo pequeños trozos de pasta, se les da forma con la mano (o con 2 cucharas, si se quiere), se pasan por huevo batido y luego por la galleta picada.

Se pone una sartén al fuego con abundante aceite, se van introduciendo las croquetas y se van friendo.

Al sacarlas es conveniente ponerlas en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Y ya están listas para comer…

Bon profit!

Anuncios

POLLO EN PEPITORIA

21 Feb

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

•½ pollo troceado
•1 cebolla
•300 gr. de champiñones
•6 o 7 almendras tostadas
•1 huevo duro
•1 vaso de vino blanco
•¾ Litro de caldo
•Aceite
•Sal
•Pimienta Negra
Picada de ajo y perejil

ELABORACIÓN:

Se fríen los trozos de pollo en una olla de barro con abundante aceite, se van removiendo y una vez hechos se sacan y se reservan en una fuente.

En la misma olla, de la que hemos retirado algo de aceite, incorporamos la cebolla, que hemos cortado finamente. Fuego lento y que se vaya pochando.

Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los champiñones, que hemos cortado a láminas. Vamos removiendo y posteriormente incorporamos una abundante picada de ajo y perejil y el vasito de vino blanco. Incorporamos el pollo. Dejamos que se vaya haciendo unos 5 minutos.

Ahora añadimos caldo, sin que cubra totalmente los trozos de pollo, y dejamos que se vaya haciendo, mejor tapado y a fuego lento, durante unos 20 minutos. Si fuera necesario añadimos algo más de caldo.

Finalmente, añadimos las almendras bien picadas y el huevo duro que hemos cortado en trocitos muy pequeños. Aguantamos unos minutos, removiendo de vez en cuando, y ya está listo.

Un buen acompañamiento es el arroz blanco, pasado en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo a trocitos, o unas buenas patatas fritas.

Bon profit!

PAELLA MIXTA CIEGA

18 Feb

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
4 calamares frescos
¼ k. de gambas frescas
3 filetes de pechuga de pollo
3 alcachofas
100 gr. de judías verdes
½ cebolla
3 tomates
420 gr. de arroz bomba
Pimienta negra
Sal
Picada de ajo y perejil
Aceite
Colorante alimentario
1 ¼  litro de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Limpiamos y cortamos los calamares en aros. Los metemos en la paellera con el aceite caliente y los vamos haciendo a fuego moderado. Una vez hechos los reservamos.

En el mismo aceite freímos las pechugas, que hemos cortado en pequeños trozos. Salpimentamos.

Seguidamente añadimos las judías verdes. Vamos removiendo y añadimos las alcachofas, cortadas bien pequeñas.

A continuación añadimos la cebolla, finamente picada, y seguimos removiendo de vez en cuando, a fuego moderado.

Cuando la cebolla empieza a estar pochada reincorporamos los calamares y, a continuación, el tomate rallado. Rectificamos de sal y añadimos una picada de ajo y perejil y un poco de pimienta negra.

Cuando el tomate está listo incorporamos el arroz y un poco de colorante alimentario. Lo removemos bien e incorporamos el caldo de pescado, que previamente hemos calentado, y las gambas, que teníamos peladas.

Ha de hervir aproximadamente unos 15 minutos. De vez en cuando removemos el arroz, agitando la paellera, para que no se pegue. Añadimos algo de caldo si fuera necesario. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.  Pasado este tiempo ya está en su punto óptimo de consumo.

Bon profit!

 

ARRÒS BRUT

25 Ene

INGREDIENTES:
(PARA UNAS 14 PERSONAS)

1 POLLO CAMPERO
1 PICHÓN (NO ES IMPRESCINDIBLE)
300 GR.COSTILLEJA
300 GR. CARNE MAGRA DE CERDO
1 HIGADO DE POLLO (PARA PICADILLO)
CEBOLLETAS TIERNAS (GRELLS)
TOMATES
4 O 5ALCACHOFAS
SETAS
SAL
PIMIENTA NEGRA
APIO
3 ZANAHORIAS
1 PUERRO
1 CEBOLLA
2 NABOS
CARCASAS DEL POLLO
½ LIMON
CANELA
2 CLAVOS DE OLOR (Syzygium aromaticum)
1 K. ARROZ BOMBA

ELABORACIÓN:

-En primer lugar hacemos un caldo con las carcasas del pollo, la zanahoria, el puerro, el apio, los nabos y la cebolla. Lo hacemos hervir más o menos una hora y reservamos.

-Seguidamente ponemos el caldero al fuego, le añadimos aceite e incorporamos, en primer lugar, el cerdo y la costilleja, bien sazonados de sal y pimienta negra y, posteriormente incorporamos los trozos de pollo y su hígado que, una vez sofrito, reservaremos.

-A continuación añadimos la cebolleta cortada, vamos removiendo y después incorporamos el tomate (pelado y triturado). Es importante no tener prisa en hacer el sofrito. Un buen sofrito es garantía de éxito para cualquier elaboración.

-Después incorporamos el caldo que habíamos reservado y lo hacemos hervir como mínimo media hora. Si no hemos hecho el caldo podemos añadir solo agua y hacerlo hervir como mínimo 1 hora. En este momento incorporamos al caldo el hígado del pollo que hemos picado, y al que le hemos añadido una puntita de canela y de pimienta negra. Se rectifica de sal.

-Transcurrido el tiempo, incorporamos el arroz y, seguidamente, las setas y las alcachofas. También, en este momento, añadimos medio limón (con dos clavos de olor si se quiere). Dejar hervir a fuego vivo de 12 a 15 minutos.

Y ya está listo para degustar….Bon profit.

POLLO CON ALBÓNDIGAS

3 Ene

INGREDIENTES:

1 pollo troceado
1 kilo de carne picada mezclada (ternera y cerdo)
3 o 4 cebollas
3 o 4 tomates
1 rebanada de pan de molde
Leche
1 trozo de sobrasada
Piñones
Laurel
Huevos
Vino blanco
Picada de ajo y perejil
Almendras tostadas
Harina
Aceite
Pimienta negra y sal

ELABORACIÓN:

Se pone el aceite en una olla de barro de buen tamaño y, cuando el aceite está caliente, se incorpora el pollo al que hemos añadido sal y pimienta negra.

Cuando el pollo está hecho se retira de la olla y se introduce la cebolla, bien picada, y las dos hojas de laurel, que se irá haciendo, a fuego moderado, con el mismo aceite.

Cuando la cebolla está pochada, añadimos el tomate triturado (preferentemente que no sea de bote), al que hemos eliminado la piel y las pepitas. Se incorpora la picada de ajo y perejil y se deja que se vaya haciendo a fuego lento.

Mientras, añadimos sal, pimienta negra, piñones, trocitos de sobrasada, el pan de molde (que hemos embebido de leche) bien triturado y 1 huevo crudo a la carne picada. Mezclamos bien.

Como que el tomate ya estará listo, añadimos 2 vasos de agua y uno de vino blanco a la olla e introducimos el pollo que habíamos reservado. Seguimos a fuego lento.

Vamos formando pequeñas bolitas con la carne picada, las pasamos por harina y las freímos (sin pasarnos). Una vez listas las vamos introduciendo en la olla.

Cuando ya las tenemos todas en la olla junto al pollo lo dejamos a fuego lento/moderado unos 10 o 15 minutos, añadiendo un poco de agua y vino si espesara demasiado.

Cinco minutos antes de pararlo se incorporan las almendras tostadas que previamente hemos molido.

Bon profit!