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TARTA TATÍN

30 Jul

La Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La tradición dice que la Tarta Tatin fue creado por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

La elaboración de esta tarta es muy sencilla y su presentación muy adecuada para cualquier celebración. Lo más importante de la elaboración es contar con un molde de repostería con bordes altos o una sartén de hierro fundido o cerámica que se pueda introducir en el horno. Opcionalmente, se puede acompañar de un helado de vainilla.

Fuente: wikipedia.

INGREDIENTES:
Para 3 o 4 personas.

4 manzanas golden
200 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 lámina de masa brisa (también se puede hacer con hojaldre)

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las manzanas en seis pedazos cada una.

En un molde para tarta tatin “Emile Henry” de 21 cm. (www.emilehenry.com), o en otro que permita ponerlo sobre el fuego e introducirlo en el horno, fundimos y caramelizamos el azúcar (170 gr.) para obtener un caramelo líquido de color castaño.

Ahora incorporamos la mantequilla (40 gr.) a trocitos. Dejamos unos minutos, removiendo.

Retiramos del fuego y vamos colocando las manzanas, en forma de abanico, cubriendo todo el fondo del molde. La primera capa con el lado redondo sobre el caramelo y la segunda capa, que se coloca para tapar los huecos que hayamos dejado, en la posición inversa.

Antes de colocar la masa espolvoreamos un poco de azúcar (30 gr.) sobre las manzanas y también ponemos unos trocitos de mantequilla (10-15 gr.).

Ahora, recubrimos con la masa brisa, hundiendo los bordes hacia la base del molde. Pinchamos la masa con un tenedor.

Horno precalentado a 180º, entre 40 y 45 minutos.

Sacamos del horno y antes de desmoldar dejamos enfriar unos 5 minutos.

Desmoldamos sobre el plato en el que vayamos a servirla.

Si no tuviéramos el molde específico para la elaboración de esta tarta se puede fundir el caramelo en una sartén normal y verterlo en una bandeja de hornear, con las medidas adecuadas (21 cm. aprox.), e ir montando la tarta en esta última.

Bon profit!

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BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

31 May

INGREDIENTES:

1 Yogur de limón
¾ del vasito de yogur de aceite
2 vasitos del yogur de azúcar
3 vasitos del yogur de harina de fuerza
3 huevos
1 sobre levadura
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que queda una masa bien cremosa. Añadimos el yogur de limón. Seguimos batiendo.

Añadimos 2 vasitos de la harina. Mezclamos bien.

Incorporamos el aceite y cuando está bien mezclado añadimos el vasito que nos quedaba de harina, la levadura y la ralladura del limón.

Finalmente añadimos, poco a poco, las claras a punto de nieve. Mezclamos despacio.

Introducimos en un molde engrasado con mantequilla y enharinado.

Horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, unos 40 minutos. Pinchar con una aguja, si sale limpia es que ya está en su punto.

Bon profit!

MISSISSIPPI MUD CAKE

23 May

Este pastel es originario del estado de Mississipi y su nombre viene dado porque el color y la textura de su cobertura recordaba al barro, lodo (Mud) que hay en las orillas del río que lleva su nombre. El nombre Mississippi proviene de una palabra del idioma ojibwa, que significa “grandes aguas” o “padre de las aguas”.

Mississippi fue inicialmente colonizado por los españoles, pero fue anexionado por el Reino Unido bajo los términos del Tratado de París. Con la independencia de las Trece Colonias, la región del Mississippi pasó a formar parte de los recién creados Estados Unidos de América

INGREDIENTES:

250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
225 gr. de harina de fuerza
3 huevos
115 gr. de chocolate negro
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
4 cucharadas de cacao en polvo
1 sobre de levadura
100 gr. de nueces

Para la cobertura:

125 gr. de mantequilla
55 gr. de azúcar glas
150 gr. de chocolate negro

ELABORACIÓN:

Empezamos fundiendo al baño María el chocolate y la mantequilla. Una vez fundido, apartamos del fuego y reservamos.

En un recipiente introducimos el azúcar con los huevos y batimos bien, hasta que quede una mezcla espumosa.

Ahora vamos añadiendo, poco a poco, la harina, la levadura y el cacao en polvo. Lo vamos introduciendo en el recipiente sin dejar de batir.

A continuación, introducimos el azúcar avainillado.

Picamos las nueces finamente y las incorporamos a la mezcla, que nos quedará espesa y difícil de manejar.

Ahora vamos incorporando el chocolate y la mantequilla que hemos fundido anteriormente, sin dejar de mezclar para que quede bien integrado.

Introducimos la mezcla en un molde de 24 cm. con papel de hornear en la base.

Horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo y turbo. Entre 35 y 40 minutos. Al llegar a los 35 minutos conviene pinchar en el centro del bizcocho con una aguja y si sale limpia, sacar enseguida del horno.

Mientras se hornea preparamos la cobertura. Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María y mezclamos bien. Incorporamos el azúcar glas y removemos hasta que se integre perfectamente.

Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frio desmoldamos y ponemos en el plato en el que vayamos a servirlo.

Ahora procedemos a esparcir la cobertura por todo el pastel, procurando que quede liso y uniforme por los laterales y algo ondulado por la parte superior.

Visto en: http://food-and-cook.blogs.elle.es/2008/10/02/pastel-mississippi-mud-mississippi-mud-cake/

Bon profit!

MANTECADOS

8 May

INGREDIENTES:
(Salen unos 38 mantecados)

350 gr. de manteca
400 gr. de azúcar en polvo
600 gr. de harina (sobrará un poco)

ELABORACIÓN:

Mezclamos el azúcar con la manteca hasta conseguir una masa muy cremosa.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina. Vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue. Normalmente nos sobrará algo de harina.

Esparcimos un poco de esta harina por la superficie en la que vayamos a trabajar y también enharinamos el rodillo las veces que haga falta.

Cogemos un trozo de masa y la aplanamos con el rodillo, dejándola de un grosor de 1 cm.

Una vez tenemos la masa estirada vamos cortando los mantecados, utilizando un molde cortapastas de 6 cm. de diámetro.

A medida que los cortamos los vamos poniendo en una bandeja sobre la que hemos puesto un papel de hornear.

Los introducimos en el horno precalentado a 165º, calor arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos.

Si nos gustan más doraditos los hornearemos de la siguiente manera: horno a 170º, 15 minutos, calor arriba y abajo y turbo.

Las dos opciones son buenas aunque yo personalmente me inclino por la primera.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

Bon profit!

GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE (Recomendadas para dietas de adelgazamiento)

30 Abr

INGREDIENTES:
(Salen 20 galletas)

4 huevos
2 cucharaditas de maltitol
2 cucharadas de salvado de trigo
4 cucharadas de salvado de avena
75 gr. de chocolate Valor sin azúcar

ELABORACIÓN:

Montamos las claras a punto de nieve bien firme y reservamos.

Mezclamos en un recipiente las yemas de huevo con el maltitol hasta que quede cremoso.

Añadimos los salvados de trigo y avena, que previamente hemos molido con la picadora. Mezclamos bien.

Fundimos el chocolate al baño María y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Ahora vamos incorporando, ayudándonos con una espátula de madera o silicona, las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas. Mezclamos, con movimientos envolventes, hasta que quede una masa bien integrada.

Vamos vertiendo la masa en moldes (yo uso unos para magdalenas), ayudándonos con una cuchara.

Horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo y turbo. De 18 a 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y listas para comer.

Son unas galletas distintas a las tradicionales. Bueno, en realidad se parecen más a las magdalenas que a las galletas, pero tienen un agradable sabor a chocolate. Resultan idóneas para aquellas personas que, haciendo dieta de adelgazamiento, tienen dificultad en prescindir de los dulces.

Bon profit!

BIZCOCHO BICOLOR

25 Abr

INGREDIENTES:

320 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
5 huevos
1 vaso de leche (220 ml.)
400 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 sobre azúcar avainillado
225 gr. de chocolate puro Valor

ELABORACIÓN:

Se mezcla el azúcar con la mantequilla (300 gr.) hasta conseguir una masa bien cremosa.

Seguidamente vamos incorporando los huevos enteros, uno a uno.

Luego se incorpora la mitad de la leche, la harina poco a poco, la levadura y el resto de la leche. Amasar hasta que quede todo perfectamente mezclado.

Partimos la masa en dos partes.

A una de las partes le añadimos 100 gr. de chocolate que previamente hemos fundido al baño María, lo mezclamos bien y lo introducimos en el molde, untado con mantequilla y enharinado.

A la otra parte de la masa le añadimos el azúcar avainillado, lo mezclamos bien y lo metemos en el molde, por encima de la parte chocolateada.

Horno precalentado a 180º, calor arriba, abajo y turbo, unos 50 minutos, aunque el tiempo puede variar según el tipo de molde que utilicemos. Conviene pinchar con un palillo para comprobar la cocción, si sale limpio es que está listo.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Fundimos al baño María el resto del chocolate, con un poco de mantequilla (20 gr.) y un chorrito de leche (20 ml.). Después untamos el bizcocho con el chocolate.

La definición de baño María (De María, hermana de Moisés, que fue considerada la primera alquimista) en el Diccionario de la Lengua española es la siguiente: “recipiente con agua puesto a la lumbre y en el cual se mete otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante en ciertas operaciones químicas, farmacéuticas o culinarias”.

Pero, afortunadamente, en tiendas como Cocinaria se vende un cazo para baño María que simplifica enormemente el proceso. Tiene doble fondo y se rellena de agua por un orificio lateral. Es perfecto para fundir chocolate, mantequilla, etc.

Por cierto, este bizcocho está más sabroso al día siguiente de su elaboración.

Bon profit!

ENSALADA DE FRUTAS

22 Abr

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)

3 plátanos
2 kiwis
1 naranja grande
4 manzanas pequeñas
¼ kilo de fresas
5 o 6 naranjas para zumo

ELABORACIÓN:

Se limpian las fresas y se trocean y se van poniendo en un recipiente.

Se pelan y trocean el resto de las frutas y se ponen junto a las fresas.

Se hace el zumo con las naranjas y se añade al recipiente que contiene las frutas.

De manera opcional se puede añadir una copita de Cointreau.

Bon profit!