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PUDDING DE ENSAIMADA

18 Dic

INGREDIENTES:

  • 8 HUEVOS
  • 1 LITRO DE LECHE
  • 250 GR. DE AZUCAR
  • LA PIEL DE UN LIMÓN
  • 1 TROZO DE CANELA DEN RAMA
  • 2 ENSAIMADAS

 

ELABORACIÓN:

Poner la leche en una cazuela sobre el fuego y dejarla hasta que hierva. En otro recipiente poner los huevos y el azúcar y mezclar bien. Al cocer la leche, retirar la piel del limón y la canela. Verterla en caliente sobre los huevos y remover bien con el batidor. Tener preparado un molde untado de mantequilla y espolvoreado de azúcar. Colocar trozos de bizcocho, o ensaimadas duras, o bollos duros, hasta casi la mitad del molde. Perfumar el bizcocho con ron o brandy. Salpicar con frutas confitadas o escarchadas, picadas, y unas pasas de Corinto (pocas). Verter el líquido en varias ocasiones para que quede embebido el bizcocho, llenar el molde con todo el líquido. Cocer a baño María, a fuego lento. Pinchar con una aguja larga para comprobar que está cocido (si sale seco, está en su punto). Servir con una salsa diplomática, vertiéndola por encima.

“Mallorca y su cocina”,  Tomeu Esteva

Al poner la leche en el fuego se añade la piel del limón y la canela y no se retira hasta haberla vertido toda sobre la mezcla de huevos y azúcar.

NADA de bizcochos o bollos duros, ENSAIMADAS y pueden ser perfectamente del mismo día.

–  El rollo de frutas confitadas o pasas de Corinto, simplemente suprimido, pero bueno, eso va a gusto del consumidor.

Yo no tenía ni ron ni brandy y puse un poco de Whisky. De todas maneras lo considero innecesario.

Yo lo tuve 53 minutos a 180º. Horno precalentado, al baño María y tapado con papel de aluminio (cuando quedan 10 m. lo quito).

Una vez frio, se desmolda y se pone en el recipiente adecuado, se cubre generosamente con Caramelo líquido Royal y se mete en la nevera hasta el momento de ser consumido. Otra opción, quizás mejor, es fundir azúcar en una sartén y, una vez liquida, ponerla en el fondo del molde antes de rellenarlo con la mezcla.

 

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