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RAPE CON GAMBAS Y CALAMAR

2 Ago

El rape, por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Es un pez con una cabeza enorme y espeluznante, aplastada y terrorífica. Tiene una boca que le otorga un cierto aspecto amenazador, provista de abundantes dientes. Los labios son carnosos y la parte inferior sobresale por delante de la superior. No tiene escamas. Vive en fondos fangosos, a profundidades que oscilan entre los 300 y 1000 metros.

El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.

También llamado Pez Pescador, debido al hecho de que tiene un cebo en el extremo de un apéndice carnoso que sale de su cabeza, con el que atrae a peces más pequeños, a los que posteriormente se come. Sus dientes, dirigidos hacia adentro, evitan que la presa se escape. Se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

Curiosidades:
•De su páncreas se sacó por primera vez la insulina.
•El Rape era un pescado inicialmente despreciado por los pescadores. Tal y como era capturado, lo tiraban al mar de vuelta.
•Los machos son 10 veces más pequeños que las hembras.
•Es un pescado que gracias a su gran boca y estómago elástico puede tragarse a peces tan grandes como el mismo.
•El rape puede alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.

INGREDIENTES:
Para 6/7 personas.

2 colas de rape de 800 gr. cada una
4 calamares
½ kilo de gamba roja de Sóller
600 ml. de caldo de pescado
1 vasito de vino
4 cebollas
4 tomates
Picada de ajo y perejil
Almendras tostadas
Laurel
Aceite
Sal
Pimienta negra
Harina (Para rebozar)
Arroz (Para el acompañamiento)
2 dientes de ajo (Para el acompañamiento)

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una olla de barro con un poco de aceite e incorporamos el calamar que previamente hemos limpiado y cortado en aros. Vamos haciéndolos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos minutos estarán listos, los sacamos y reservamos.

Cortamos finamente la cebolla y la introducimos en la olla, con el mismo aceite que hemos usado con los calamares. Incorporamos las 2 hojas de laurel y vamos pochando. Añadimos un poco de sal.

Cuando la cebolla está casi lista añadimos un vasito de vino blanco y esperamos un par de minutos para que se acabe de hacer.

Ahora añadimos el tomate, que hemos rallado y al que hemos quitado las pepitas. Añadimos sal, un poco de pimienta negra y una abundante picada de ajo y perejil.

Vamos removiendo de vez en cuando y al cabo de unos minutos reincorporamos los calamares. Dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado.

Mientras, quitamos los restos de espinas y piel a las colas de rape. Las cortamos en rodajas, ponemos un poco de sal, las pasamos por harina y las freímos, vuelta y vuelta, en abundante aceite.

Una vez fritas, las desengrasamos un poco con papel absorbente y las introducimos en la olla.

Cuando ya tenemos incorporadas todas las rodajas de rape añadimos el caldo de pescado y las gambas, que previamente hemos pelado.

Enseguida incorporamos las almendras picadas y dejamos que el conjunto hierva suavemente durante 10 minutos como máximo. Hay que remover, suavemente para no romper las rodajas de rape, para evitar que se nos pegue.

Rectificamos de sal, si fuera necesario y paramos el fuego.

Un acompañamiento perfecto es el arroz blanco al que, una vez hervido, pasaremos por una sartén con un poco de aceite y un par de dientes de ajo troceados. Se puede calcular que una tacita de las de café de arroz por persona será suficiente.

Para acompañar a este plato hemos elegido el “Petit Som”, vino blanco de las Bodegas Galmés i Ribot (Santa Margalida), www.galmesiribot.com, elaborado con uvas de la variedad Chardonnay. Una acertada elección.

Bon profit!

RAPE REBOZADO

24 Mar

INGREDIENTES: (PARA 3 PERSONAS)

2 Colas de rape frescas o congeladas (800 gr.)
1 Huevo
Harina
Aceite
Sal
Pimienta negra

-PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:
3 Patatas
2 Zanahorias
Judías verdes

ELABORACIÓN:

Ponemos agua a hervir. Cortamos las patatas, zanahorias y judías verdes en trozos pequeños. Cuando el agua hierve, incorporamos los ingredientes, añadimos sal y dejamos que hierva unos 20 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras, cortamos las espinas y la piel fina que cubre el rape. Quitamos, con un cuchillo bien afilado, la espina central. Cortamos el rape en pequeños trozos.

Les añadimos sal y un poco de pimienta negra. Los pasamos por harina y posteriormente por el huevo que hemos batido.

Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos abundante aceite. Cuando el aceite está bien caliente, le vamos incorporando los trozos de rape.

Los tenemos al fuego un par de minutos, los giramos y, después de dos minutos más, los sacamos y los ponemos en un plato grande sobre el que hemos puesto un papel absorbente.

Una vez desengrasados procedemos a preparar los platos con el rape y el acompañamiento que hemos elaborado anteriormente y que en este momento aliñamos.

Bon profit!

FRITO MARINERO

12 Mar

INGREDIENTES:
(Para 5/6 personas)

½ kilo de calamares frescos
½ kilo gamba roja de Sóller fresca
1 cola de Rape
2 kilos de patatas
200 gr. de habas tiernas
4 o 5 alcachofas
2 manojos de sofritos (grells)
1 hoja de laurel
6 o 7 dientes de ajo
Hinojo
Aceite
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortamos las patatas a cuadraditos y las ponemos en agua a medida que las vamos cortando. Ponemos aceite abundante en una sartén grande y cuando está caliente incorporamos las patatas, una vez bien escurridas, y los dientes de ajo que previamente hemos chafado con un cuchillo. Añadimos sal y vamos friendo a fuego suave.

Mientras las patatas se van haciendo, preparamos otra sartén con un poco de aceite. Deshojamos las alcachofas y las cortamos en pequeños trozos. Las rehogamos a fuego moderado y las ponemos en la cazuela de barro grande en la que vamos a servir el frito.

Lavamos las habas tiernas, las cortamos en pequeños trozos y las rehogamos en la misma sartén que hemos utilizado anteriormente. Una vez listas las ponemos en la cazuela, junto a las alcachofas.

Hacemos lo mismo con los sofritos. Los lavamos y los cortamos a pequeños trozos. Los rehogamos, junto al laurel y el hinojo. Luego, lo añadimos a la cazuela.

Limpiamos los calamares y los cortamos a aros. Los secamos bien con papel absorbente, los incorporamos a la sartén, añadimos un poco de sal y pimienta negra y los vamos haciendo. Conviene tapar la olla dado que los calamares tienen la mala costumbre de salpicar bastante, aunque estén secos. Una vez hechos los añadimos a la cazuela, junto a los demás ingredientes.

A estas alturas las patatas, que hemos girado un par de veces, ya estarán cocidas. Las retiramos con la espumadera, procurando escurrir bien el aceite, y las metemos en la cazuela de barro.

Ahora pelamos las gambas y las metemos en la sartén. Un par de vueltas y ya están listas. Las incorporamos a la cazuela.

Quitamos la espina y la piel fina a la cola de rape. Cortamos en pequeños trozos, salamos e introducimos en la sartén. Un par de vueltas y está listo. Incorporamos a la cazuela.

Mezclamos todos los ingredientes de la cazuela utilizando la espumadera. Despacio y procurando que las patatas no se rompan. Una vez bien mezclado, se calienta, siempre a fuego muy suave, y ya está listo para consumir.

Un vino especialmente indicado para este plato es el que se produce en el Celler Son Vives (www.sonvives.com), ubicado en el que es, sin duda, el pueblo más bonito de Mallorca, Banyalbufar. Me estoy refiriendo a “Fusió de blancs”, vino blanco fermentado en barrica, mezcla de Malvasía, Chardonnay y Prensal blanc, un auténtico prodigio.

Bon profit!

CAZUELA DE RAPE A “L’ALL CREMAT”

11 Mar

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

400 gr. de rape
3 patatas
1 tomate
1 diente de ajo
½ rebanada de pan
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta negra
½ litro caldo de pescado
1 guindilla

ELABORACIÓN:

Ponemos el ajo troceado en una cazuela con aceite, a fuego suave, vigilando que no se queme. Una vez dorado, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el pan, que hemos cortado a pequeños cuadrados, y lo freímos. Una vez hecho, retiramos y reservamos junto al ajo.

Ahora incorporamos a la cazuela el tomate rallado y vamos haciéndolo a fuego suave. Salpimentamos.

Cuando el tomate está listo, añadimos las patatas, que hemos cortado a dados, y la guindilla. Incorporamos caldo de pescado hasta cubrir las patatas.

Dejamos que las patatas hiervan unos 10 minutos, añadimos sal al rape, lo cortamos en rodajas y lo incorporamos a la cazuela, después de haberle quitado la espina y los restos de piel.

Dejamos que hierva unos 15 minutos más.

Cuando falten unos 5 minutos le incorporamos, diluida con un poco de caldo, la picada que hemos hecho en un mortero con el ajo, el pan frito y el perejil.

Bon profit!