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SPAGHETTI CON SALSA PESTO

30 May

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja -pecorino-, dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso. Ésta salsa a su vez está emparentada con el allioli negado catalán (que es un allioli en el que voluntariamente el ajo no se emulsiona completamente con el aceite, lo que le da un aspecto más parecido a una vinagreta) y un poco más lejos con el allioli (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia o su variante, la mahonesa (aceite de oliva emulsionado con huevo) de Baleares.

En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos.

Fuente: Wikipedia.

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

15 gr. de albahaca fresca
50 gr. de piñones
30 gr. de parmesano
30 gr. de queso curado o de queso Pecorino.
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua templada
½ cucharadita de sal
250 gr. de spaghetti

ELABORACIÓN:

Pelamos el diente de ajo, lo cortamos en 3 o 4 trozos y lo picamos con la picadora eléctrica.

Añadimos las hojas de albahaca fresca, desechando los tallos, los piñones y la sal. Picamos hasta que quede una masa uniforme.

Ahora incorporamos el aceite de oliva y lo integramos en la masa utilizando la picadora. Quedará una salsa algo espesa, por ello, añadiremos las cuatro cucharadas de agua y mezclaremos bien.

Rallamos ambos quesos e incorporamos a la salsa, a mano o usando la picadora, como nos vaya mejor. Mezclamos bien y nuestra salsa pesto ya está lista para acompañar cualquier tipo de pasta.

Hervimos los spaghettis (he utilizado spaghettis integrales) en una olla con abundante agua, a la que hemos añadido sal. En unos 8 minutos estarán listos.

Colamos, escurrimos con agua caliente y emplatamos.

Incorporamos la salsa, mezclamos bien y servimos.

Existe la opción de hacer la salsa solo con el parmesano y utilizar el queso curado o el pecorino rallado para espolvorear la pasta una vez servida. Las dos opciones son buenas.

Si en lugar del queso curado queréis utilizar el queso “pecorino” de la receta tradicional, lo encontrareis en Charcutería Creus, del Mercado del Olivar de Palma.

También es muy adecuado acompañar esta salsa con unos pappardelle.

Esta receta la vi en www.javirecetas.com sitio altamente recomendable para los que, como yo, siempre andamos buscando nuevos platos, recetas o preparaciones, sencillas o complejas, a las que enfrentarnos.

Bon profit!

CAZUELA DE RAPE A “L’ALL CREMAT”

11 Mar

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

400 gr. de rape
3 patatas
1 tomate
1 diente de ajo
½ rebanada de pan
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta negra
½ litro caldo de pescado
1 guindilla

ELABORACIÓN:

Ponemos el ajo troceado en una cazuela con aceite, a fuego suave, vigilando que no se queme. Una vez dorado, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el pan, que hemos cortado a pequeños cuadrados, y lo freímos. Una vez hecho, retiramos y reservamos junto al ajo.

Ahora incorporamos a la cazuela el tomate rallado y vamos haciéndolo a fuego suave. Salpimentamos.

Cuando el tomate está listo, añadimos las patatas, que hemos cortado a dados, y la guindilla. Incorporamos caldo de pescado hasta cubrir las patatas.

Dejamos que las patatas hiervan unos 10 minutos, añadimos sal al rape, lo cortamos en rodajas y lo incorporamos a la cazuela, después de haberle quitado la espina y los restos de piel.

Dejamos que hierva unos 15 minutos más.

Cuando falten unos 5 minutos le incorporamos, diluida con un poco de caldo, la picada que hemos hecho en un mortero con el ajo, el pan frito y el perejil.

Bon profit!

SPAGHETTI A LA MARINERA

27 Feb

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

300 Gr. de almejas
1 Calamar
10 Gambas
½ Cebolla
1 Tomate
Picada de ajo y perejil
1 Vaso de vino blanco
1 Limón
150 ml. de caldo de pescado
Sal
Aceite
Pimienta negra
200 gr. de spaghetti


ELABORACIÓN:

Primero cortamos el calamar en aros, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, lo tenemos un par de minutos y reservamos.

Cortamos bien pequeña la cebolla, la vamos pochando, con un poco de sal, en una cazuela. Cuando está lista le añadimos el tomate rallado, al que hemos quitado la piel y las pepitas. Añadimos sal, pimienta negra y picada de ajo y perejil. Vamos removiendo, incorporamos el calamar.

Mientras hemos abierto, al vapor, las almejas. Las metemos en una olla, les incorporamos el vaso de vino y el limón cortado a pequeñas rodajas. Tapamos la olla y fuego vivo, enseguida veremos que se van abriendo todas. Aguantamos unos minutos agitando la olla de vez en cuando. Cuando ya están listas, las incorporamos a la cazuela.

Añadimos las gambas, que hemos pelado, y también el caldo de pescado. Vamos removiendo suavemente, en pocos minutos las gambas estarán hechas, y esperamos que el caldo reduzca.

Cuando el caldo ha reducido, incorporamos los spaghetti que hemos hervido en agua con sal durante unos 8 minutos aproximadamente.

Bon profit!

SPAGHETTI CON SALSA DE TOMATE

7 Feb

INGREDIENTES:
1 cebolla
4 tomates
Picada de ajo y perejil
Albahaca fresca
1 vasito de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Spaghetti

ELABORACIÓN:

Se pone aceite en la sartén. Cuando está caliente se incorpora la cebolla que hemos cortado a trozos pequeñitos. Añadimos sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Cuando le falta poco añadimos el vasito de vino blanco y avivamos el fuego para que reduzca.

Seguidamente, ya a fuego moderado, incorporamos el tomate que hemos rallado, habiéndole quitado las pepitas.

Salpimentamos y añadimos una cucharada bien grande de la picada de ajo y perejil. También añadimos la albahaca fresca picada.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego moderado.

Mientras, hervimos los spaghetti, unos 7 u 8 minutos, y una vez cocidos procedemos a mezclarlos con la salsa y ya están listos para ser degustados.

Un buen acompañamiento sería un queso parmesano rallado o unos taquitos de Mahonés.

Bon profit