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TARTA TATÍN

30 Jul

La Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La tradición dice que la Tarta Tatin fue creado por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

La elaboración de esta tarta es muy sencilla y su presentación muy adecuada para cualquier celebración. Lo más importante de la elaboración es contar con un molde de repostería con bordes altos o una sartén de hierro fundido o cerámica que se pueda introducir en el horno. Opcionalmente, se puede acompañar de un helado de vainilla.

Fuente: wikipedia.

INGREDIENTES:
Para 3 o 4 personas.

4 manzanas golden
200 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 lámina de masa brisa (también se puede hacer con hojaldre)

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las manzanas en seis pedazos cada una.

En un molde para tarta tatin “Emile Henry” de 21 cm. (www.emilehenry.com), o en otro que permita ponerlo sobre el fuego e introducirlo en el horno, fundimos y caramelizamos el azúcar (170 gr.) para obtener un caramelo líquido de color castaño.

Ahora incorporamos la mantequilla (40 gr.) a trocitos. Dejamos unos minutos, removiendo.

Retiramos del fuego y vamos colocando las manzanas, en forma de abanico, cubriendo todo el fondo del molde. La primera capa con el lado redondo sobre el caramelo y la segunda capa, que se coloca para tapar los huecos que hayamos dejado, en la posición inversa.

Antes de colocar la masa espolvoreamos un poco de azúcar (30 gr.) sobre las manzanas y también ponemos unos trocitos de mantequilla (10-15 gr.).

Ahora, recubrimos con la masa brisa, hundiendo los bordes hacia la base del molde. Pinchamos la masa con un tenedor.

Horno precalentado a 180º, entre 40 y 45 minutos.

Sacamos del horno y antes de desmoldar dejamos enfriar unos 5 minutos.

Desmoldamos sobre el plato en el que vayamos a servirla.

Si no tuviéramos el molde específico para la elaboración de esta tarta se puede fundir el caramelo en una sartén normal y verterlo en una bandeja de hornear, con las medidas adecuadas (21 cm. aprox.), e ir montando la tarta en esta última.

Bon profit!

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TARTA 3 CHOCOLATES

28 Ene

INGREDIENTES PARA LA BASE:

•3 Huevos
•60 gr. de harina
•60 gr de azúcar
•35 gr. de cacao en polvo

Se mezclan los huevos con el azúcar. Posteriormente se va añadiendo la harina y el cacao en polvo. Se vierte la masa en un molde desmontable de unos 24 cm. al que habremos puesto un papel de hornear en el fondo. Se introduce en el horno, precalentado, a 180º de 8 a 10 minutos.

INGREDIENTES RESTANTES:

•150 gr. de chocolate negro
•150 gr. de chocolate con leche
•150 gr. de chocolate blanco
•100 gr. de azúcar
•750 cc de nata
•750 cc de leche
•3 sobres de Cuajada en polvo

El procedimiento para elaborar cada una de las capas de chocolate es el mismo:

1º.- Separamos un vaso de leche de los 250 cc que corresponden a cada una de las mezclas y disolvemos en él un sobre de cuajada. Ponemos al fuego en una olla la nata (250 cc.) con el resto de la leche (unos 50 cc) y 50 gr. de azúcar. Añadimos el chocolate negro y removemos hasta que se diluya. Le añadimos la mezcla de leche y cuajada. Vertemos esta mezcla sobre la base que hemos elaborado anteriormente y que hemos dejado enfriar.

2º.- Procedemos de igual forma pero ahora con el chocolate con leche. Una vez finalizada esta elaboración la vertemos, repartiéndola, sobre la anterior, utilizando una cuchara al revés para que al verterla no se rompa la capa recién cuajada de chocolate negro.

3º.- Procedemos como en la elaboración anterior pero ahora con el chocolate blanco. A esta mezcla no se le añade azúcar. Una vez elaborada se vierte, como hemos hecho antes, sobre las anteriores.

Una vez frio guardar en la nevera, tapado con un film transparente, y consumir al día siguiente.

TARTA DE MANZANA

31 Dic

INGREDIENTES:

1 placa de hojaldre
2 manzanas Golden
Mermelada de melocotón o albaricoque
1 tableta de chocolate blanco
Azúcar
Mantequilla (pegotes)

ELABORACIÓN:

-Se extiende la masa de hojaldre y se pone en la bandeja del horno con el mismo papel.
-Se pincha con el tenedor para que no suba.
-Se pelan las manzanas en láminas finas.
-Se funde el chocolate al baño maría o en el microondas (Si es al baño maría recomiendo añadir un poquito de leche para que se funda mejor).
-Se pinta con el chocolate el hojaldre.
-Encima se ponen las manzanas, se espolvorea azúcar y se ponen, repartidos por la superficie, diversos pegotes de mantequilla.
-Se mete en el horno, previamente precalentado, a 180º durante aproximadamente 18 minutos.
-Mientras se hornea, en un cazo con un poquito de agua ponemos 3 o 4 cucharadas de la mermelada elegida y calentamos hasta su disolución y, entonces, lo colamos.
-Cuando la tarta está hecha le ponemos por encima, bien repartido, el resultado de la cocción de la mermelada.

Receta facilitada por Alicia Domingo Rubio